Бульон из курицы – самостоятельное первое блюдо, не требующее дополнительных ингредиентов, оно вкусно и питательно само по себе. Это легкоусвояемое лакомство придает сил и бодрости. Его часто готовят для болеющего. Однако и здоровый человек вряд ли откажется отобедать чашечкой ароматного золотистого бульона.
Бульон из хорошей домашней курочки может служить основой для множества супов. Его приготовление доступно даже молодой хозяйке, но чтобы это блюдо получилось действительно вкусным и красивым, стоит последовать некоторым советам.
«Правильная» птица – основа вкуса и цвета
Курица, предназначенная для основы супа, должна быть яичной породы. В идеальном варианте – это домашняя птица. Кроме того, не стоит выбирать цыпленка: хороший наваристый бульон получается из взрослой курицы, которую можно варить продолжительное время просматривая при этом комедии про толстых, не боясь, что она превратится в пюре.
Лучше всего для варки использовать всю птицу, однако, если хозяйке нужно приготовить из курятины несколько блюд, то на бульон оставляют части с костями, а вырезанную грудку используют для приготовления второго. При этом нужно учитывать, что филейная часть у старой птицы довольно жесткая, поэтому тушить ее придется долго.
Что нужно для идеального блюда? В его состав входят:
- 1 разделанная курица или куриный набор для супа (1 кг);
- количество воды, достаточное для того чтобы она прикрывала в кастрюле птицу полностью (около 5 л или немного меньше);
- 2 шт. моркови;
- 1–2 лавровых листа;
- 5–6 шт. перца горошком;
- 2–3 шт. гвоздики;
- укроп, петрушка, сельдерей, кинза (на выбор по вкусу);
- соль.
Порядок приготовления бульона
Необходимо выполнить следующие действия:
- птицу разморозить (если необходимо), хорошо промыть, распотрошить (если нужно), затем нарезать на кусочки весом примерно по 300–400г: лапки, крылья, затем оставшуюся часть на 4 части;
- положить куски в емкость для варки, посолить и поперчить;
- погрузить курицу в холодную воду, поставить на огонь и довести до кипения, после чего уменьшить пламя;
- за бульоном необходимо следить, сильное кипение не допускается, при этом постоянно снимать пену;
- пока курица варится, вымыть, почистить, порезать морковь и луковицу (шелуху можно оставить: цвет бульона будет золотистым);
- после снятия основной части пены поместить овощи в кастрюлю;
- варить на слабом огне с наполовину открытой крышкой час – полтора, затем вынуть овощи, добавить приправы и лавровый лист;
- дождаться, пока приправы раскроют свой аромат (минут 5–7);
- попробовать готовый бульон, в случае необходимости подсолить и выключить огонь;
- готовое блюдо пропустить через дуршлаг, чистую марлю или обычное сито;
- добавить мелко нашинкованную зелень;
- мясо выложить или использовать для приготовления других блюд;
- готовое блюдо подается с сухариками в отдельной посуде.
Важные детали при варке бульона
Следует обратить внимание на следующее:
- птицу обязательно опускать в кастрюлю с холодной водой, тогда бульон получится крепче и наваристее.
- Доведя до кипения в первый раз, воду можно слить, промыть кусочки и снова залить птицу холодной водой. В этом случае пены будет гораздо меньше.
- Солить блюдо нужно в начале варки, тогда аромат мяса раскроется. В конце приготовления бульон можно лишь довести до необходимого вкуса. Если соли оказалось слишком много, можно прокипятить в готовом бульоне очищенную картофелину.
- Приправы могут добавляться сразу после закипания – тогда бульон не будет «ядреным», или в конце приготовления – в этом случае аромат приправ почувствуется сильнее.
- Курица должна готовиться на медленном огне! Не рекомендуется доводить бульон до кипения! Признаком правильной силы огня являются редкие булькающие пузырьки на поверхности.
- Нельзя помешивать бульон в процессе варки! Необходимо лишь аккуратно снимать появляющуюся пену. Если пена опустилась вниз, достаточно положить в кастрюлю пару кубиков льда: пена вновь окажется на поверхности.
- Придать блюду золотистый цвет поможет смесь из оливкового масла с томатом, прокрученным через мясорубку. Этим миксом надо смазать курочку, и перед варкой поставить ее в духовку на две – три минуты. «Вкусный» оттенок придаст куриному бульону и луковая шелуха. Смысл в том, чтобы очистить луковицу только от тех слоёв, которые снимаются руками, и затем добавить ее в кастрюлю.
- Прозрачным отвар станет после процеживания. Также хорошо помогает яичный белок, взбитый с водой, который нужно положить в горячий куриный бульон. Белковая смесь загустеет и впитает в себя мелкие остатки овощей и специй.
Куриный бульон замечателен и как самостоятельное первое блюдо, и в качестве основы для множества супов, самым известным, и простым из которых можно назвать суп с вермишелью. Готовится он очень быстро, а в его составе только простые ингредиенты.
Суп из курицы с вермишелью
Ингредиенты:
- куриный бульон, сваренный по всем правилам;
- 130–170 г вермишели;
- 2 шт. моркови;
- 1 луковица;
- 4–6 шт. очищенных картофелин;
- зелень по вкусу;
- сваренное и разрезанное на 2 половинки яйцо (для украшения, в соответствии с количеством порций).
Порядок приготовления данного блюда:
- картофель (если он используется) нарезать соломкой, добавить в бульон. Варить 5–6 мин;
- морковь и лук нарезать, пережарить вместе на подсолнечном или оливковом масле, затем добавить в кастрюлю;
- варить 6–8 мин. на умеренном огне;
- добавить курицу и вермишель, довести до готовности (время зависит от сорта вермишели);
- закрыть кастрюлю крышкой и укутать полотенцем примерно на полчаса для раскрытия вкуса и аромата;
- сформировать порции. Украсить их половинками яйца и мелко нарезанной зеленью.
Подводя итоги
Золотистый наваристый куриный бульончик и супы, приготовленные на нем, не оставят никого равнодушными. Они с большой вероятностью могут стать коронными блюдами каждой хозяйки и подарить незабываемые моменты тепла и уюта всем членам семьи и гостям, собравшимся за столом.